すっぽんの産地はどこ？

天然として生きているすっぽんは本州南部、四国、九州、特に南西部に多くいます。
しかし取れる量も激減してきていますし、期限も４月中旬から１０月中旬までと短いものです。
それでは養殖で有名な場所はといえば、大きく分けると九州系と浜名湖系に分かれています。

すっぽん生産、県別、農林水産省の統計によるによりますと、静岡６４ｔ、大分５４ｔ、長崎５０ｔ、佐賀４３ｔ、鹿児島３６ｔ、熊本３３ｔ、京都２４ｔ、広島１８ｔとなっております。
静岡の産地が高いのは浜名湖での養殖が盛んなためで、実際に約５０年ほど前までは浜名湖でしか養殖はされておらず、日本の純粋在来種すっぽんであるＴ・シネンシスジャポニカだけを養殖していました。
しかし１９８０年代に爆発的に全国各地で養殖場が増え、特に九州は暖かい気候が長いこともあって有名な産地が広がりました。

すっぽんは養殖ものといっても高値で取引がされていたために田んぼを休ませていたような人たちもはじめていったのです。
その過程において外来種が入ってしまい、純粋在来種すっぽんであるＴ・シネンシスジャポニカがほとんどいなくなってしまいました。
ＤＮＡ検査したところ混血らしきものが多くを占めるようになったそうです。

ちなみにすっぽんは臆病ゆえにお互いに噛みつきあってしまうことがあるために多くな養殖場が必要となります。
また養殖方法には２種類あり、本来ならば冬眠をするすっぽんを水温を上げることによって冬眠させずにエサを与え続けます。
１年半～２年程度で出荷する加温養殖とハウスと露地で　自然に育て、路地池で冬眠に入る露地養殖で、こちらは３年～４年ほどかかります。

今は量より質の時代になり、良質な養殖方法をとってきた場所しか残っていないとされていますが、加温養殖は露地養殖よりも味や肉質は落ちるとされていても需要があります。
昔ながらの製法と現在の製法が混ざりあっているのが、スッポンの養殖といえるでしょう。

(引用元)
すっぽんは何処に住んでいる？
http://www.viewnet.jp/suppon/dokoni.html